楼主的疑问可以拆解成三点：

一、web 工程化的问题。

如果只是简单的码一行字，那么直接写 html 必然胜出。
反之，如果要控制点击事件的逻辑，那么写 js 的 dom 监听比表单提交要好一些。
最后，如果要求你做一个 50 个页面的项目，项目的 UI 要求高度统一，而且有很强的组件复用性，这时候你会面临几个问题：
1 、组内的几个人水平参差不齐，如何保证他们写出来的 JS 功能一致，接口一致，逻辑一致。
2 、如何拆解组内几个人的 JS 、CSS 耦合度。让几个人之间写的页面互不影响。
3 、JS 的代码自由度太大，如何防止某个员工的某个语句搞瘫整个网站。

React 、Vue 就是用来解决这些的。

二、不应该是什么合适用什么吗？
对，但是“合适”的定义到底是什么？“合适”不光要考虑技术上，也要考虑到团队能力、项目管理以及人员管理。

三、为什么吵得这么厉害？
因为条条大路通罗马，如果不争论，那么自己优势的技术路线就不会成为主流。你从大厂的职级要求也能看出，需要高职级程序员不光要输出功能，还要输出自己的理解、以及反过来引领行业的走向。



至于说楼主的最后一个问题，流感吃的奥司他韦也不过是几个元素的排列组合而已。